Маълумот

Кадом маводи ғизоӣ одамон метавонанд дар даҳон ҷаббида шаванд?

Кадом маводи ғизоӣ одамон метавонанд дар даҳон ҷаббида шаванд?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Масалан, ман дарк мекунам, ки қобилияти аз худ кардани қандҳои оддӣ дар даҳони гелии глюкозаи даҳон муҳим аст. Ҳамин тариқ ман дар ҳайрат будам, ки умуман кадом маводи ғизоиро бевосита дар даҳон ҷаббида метавонанд ва бо кадом суръат?


Хеле каме тавассути даҳон ҷаббида мешавад. Одатан, крахмалҳо ба мальтоза тақсим мешаванд (ду молекулаи глюкоза, ки дар натиҷаи реаксияи конденсат ба вуҷуд омадаанд) ва тавассути ҷараёни хун ба осонӣ ҷаббида мешаванд.

Бисёр омилҳои дигар ба ин мувозинат мекунанд, яъне рН, ҳалшавандагии липидҳо ва вазни молекулавӣ. Умуман, агар як модда дар оби даҳон ба осонӣ гудохта шавад, онро метавон бо буккал ё сублингвал истифода бурд, зеро ягона қадами боқимонда диффузия ба капиллярҳои субепителиалӣ мебошад. Дар робита ба суръат, ҳама чизе, ки тавассути маъмурияти буккалӣ ё сублингвалӣ дуруст ҷаббида мешавад, назар ба доруҳои муқаррарии даҳонӣ зудтар ва бо дастрасии бештар дар гардиши хун кор мекунад. Шумо метаболизми аввалини гузариш ва шикастани ферментҳоро дар меъда тавассути паҳн кардани маводи мухаддир мустақиман ба ҷараёни хун берун мекунед.

Рӯйхати ҷомашӯии доруҳо вуҷуд дорад, ки онҳоро метавон трансбукалӣ ё сублингвалӣ истифода бурдан мумкин аст, танҳо чанде аз инҳо: кислотаи нитроглицерин ацетилсалицил (аспирин) глюкоза (тавре ки шумо зикр кардед) фентанил (дарди нашъадор) бупренорфин (барои вобастагии афюнӣ) бензодиазепинҳо (алпразолам) , клоназепам)


Даҳон ё холигии даҳон бо пардаи луобии даҳон ҷойгир аст. Пардаи луобии даҳон аз ду қисм эпителий ва бофтаи пайвасткунандаи пуштибони он бо номи ламина проприя иборат аст. Оинномаи эпителий ва ламинаи проприя дар асоси талаботҳои функсионалӣ аз гингива ва палаки сахт то фарши даҳон фарқ мекунад. Аммо, асосан, луобпардаи луобпардаи холигии даҳон барои ҷабби маводи ғизоӣ пешбинӣ нашудааст, ки саволи аввалиндараҷа буд. Дар мавриди гели глюкозаи даҳонӣ - тавсияи Шӯрои илмии Салиби Сурхи Амрикоро хонед, ки ҷабби глюкоза маҳдуд аст ва тавсия дода намешавад. Мушовири ARC SAC


Дар асл, ҷаббида тавассути даҳон сурат мегирад.Дар оби даҳон як фермент птиалин мавҷуд аст, ки карбогидратҳои ғизоро гидролиз мекунад. Сипас ин мундариҷаҳо тавассути раги рӯй дар хун ҷаббида мешаванд. Равғани рӯй ба раги субклавӣ кушода мешавад ва он ба каваи венаи болоӣ мекушояд.


Бисёр витаминҳо дар даҳон ҷаббида мешаванд. Ҳатто пошидани витаминҳо ба шумо барои рафъи норасоии витамин кӯмак мекунад. Ҳатто баъзе маводи мухаддир метавонанд бевосита ба даҳон ҷаббида шаванд.


Системаи ҳозимаи инсон чӣ гуна кор мекунад?

Системаи ҳозимаи инсон як найчаи дарозмуддати мушакӣ аст, ки аз даҳони шумо сар мешавад ва то анус ба охир мерасад. Система хурокро бо воситахои механикй ва химиявй шикаста, баъд моддахои гизо-ро азхуд мекунад.

Микдори миёнаи як одам дар як шабонаруз 1,5 килограммро ташкил медихад, ки ин дар як сол кариб 550 килограмм хурокро ташкил медихад. Ин & rsquos бештар аз вазни ду хирс!

Ҳамаи ин ғизоҳое, ки мо мехӯрем, ба ҳуҷайраҳои доимии гуруснаи бадани мо меравад. Аммо, ҳуҷайраҳои шумо метавонанд як хӯришро пурра бихӯранд, бинобар ин, бадан бояд онро ба молекулаҳои хурдтаре табдил диҳад, ки ҳуҷайраҳо метавонанд дастрас ва истифода баранд. Ин вазифаи асосии системаи ҳозимаи мост. Дар баробари системаи гардиши хун, системаи ҳозима як & ldquomeals on чархҳо ва rdquo барои ҳуҷайраҳои бадани шумост.

Агар он барои ҳозима намебуд, мо нерӯи кор ва бозӣ надоштем. На танҳо ин, балки ҳозима ба бадан имкон медиҳад, ки маводи ғизоии дар ғизо мавҷудбударо барои афзоиш ва навсозӣ истифода барад.


Системаи ҳозимаи инсон

Раванди ҳозима дар даҳон бо истеъмоли ғизо оғоз меёбад (Расми 1). Дандон дар мастатсия (хоидан) ё аз ҷиҳати ҷисмонӣ ба қисмҳои хурд ҷудо кардани ғизо нақши муҳим доранд. Ферментҳои дар гилро мавҷудбуда инчунин ба таври кимиёвӣ ғизоро вайрон мекунанд. Сипас хӯрок фурӯ бурда мешавад ва ба дохили он ворид мешавад гулӯ- найчаи дароз, ки даҳонро бо меъда мепайвандад. Истифода перисталтика, ё контраксияҳои мушакҳои ҳамвор ба мавҷ мавҷ ба монанди мушакҳои қуттиҳо ғизоро ба сӯи меъда тела медиҳанд. Мазмуни меъда бениҳоят кислота буда, рН аз 1,5 то 2,5 аст. Ин кислота микроорганизмҳоро мекушад, бофтаҳои ғизоро вайрон мекунад ва ферментҳои ҳозимаро фаъол мекунад. Таҷзияи минбаъдаи ғизо дар рӯдаи хурд сурат мегирад, ки дар он сафро аз ҷигар тавлид мешавад ва ферментҳои аз рӯдаи хурд ва гадуди зери меъда тавлидшуда раванди ҳозимаро идома медиҳанд. Молекулаҳои хурдтар тавассути ҳуҷайраҳои эпителиалии деворҳои рӯдаи борик ба ҷараёни хун ворид мешаванд. Маводи партов ба рӯдаи ғафс мегузарад, ки дар он об ҷаббида мешавад ва маводи партовҳои хушктар дар наҷос ҷамъ карда мешаванд, то он даме ки тавассути анус хориҷ мешавад.

Расми 1. Қисмҳои системаи ҳозимаи инсон нишон дода шудаанд.

Хоки дахон

Ҳазми ҳам физикӣ ва ҳам кимиёвӣ аз даҳон оғоз мешавад ё холигоҳи даҳон, ки нуқтаи воридшавии ғизо ба системаи ҳозима мебошад. Хӯрок тавассути мастика, амали хоидани дандон ба зарраҳои хурдтар тақсим мешавад. Ҳама ширхӯрон дандон доранд ва метавонанд хӯроки худро чайн кунанд, то раванди аз ҷиҳати ҷисмонӣ ба зарраҳои хурдтар шикастанро оғоз кунанд.

Раванди кимиёвии ҳозима ҳангоми хоидан оғоз мешавад, зеро хӯрок бо оби даҳон омехта мешавад ғадудҳои ширӣ (Расми 2). Оби даҳон луоб дорад, ки ғизоро нам мекунад ва рН-и ғизоро буфер мекунад. Дар таркиби гилро низ лизозим мавҷуд аст, ки амали зиддибактериявӣ дорад. Он инчунин дорои як фермент ном дорад амилазаи гил ки раванди табдил додани крахмал дар ғизо ба дисахарид бо номи мальтоза оғоз меёбад. Дигар фермент бо номи липаза аз ҷониби ҳуҷайраҳои забон барои шикастани равғанҳо истеҳсол мешавад. Амали хоидан ва тар кардан, ки аз дандонҳо ва оби даҳон таъмин карда мешавад, ғизоро ба массае омода мекунад, ки онро болус барои фурӯ бурдан. Забон дар фурӯ бурдан кӯмак мекунад - болусро аз даҳон ба ҳалқ интиқол медиҳад. Гулӯ ба ду гузаргоҳ мекушояд: эзофаг ва трахея. Сурхоб ба меъда ва трахея ба шуш мебарад. Эпиглоттис як пардаи бофтаест, ки ҳангоми фурӯ бурдан кушодагии трахеяро ​​мепӯшонад, то аз ворид шудани ғизо ба шуш пешгирӣ кунад.

Расми 2. (а) Ҳазми ғизо аз даҳон оғоз мешавад. (б) Хӯрокро дандонҳо мастик мекунанд ва бо оби даҳони аз ғадудҳои гил ҷудо кардашуда тар мекунанд. Ферментҳо дар оби даҳон ба ҳазм кардани крахмал ва чарбҳо шурӯъ мекунанд. Бо ёрии забон болуси ҳосилшударо бо фурӯ бурдан ба эзофаг интиқол медиҳанд. (кредит: тағир додани кор аз ҷониби Мариана Руиз Виллареал)

Эзофаг

Эзофаг як узви қубурист, ки даҳонро бо меъда мепайвандад. Хӯроки хоида ва мулоимшуда пас аз фурӯ бурдан аз рӯдаи меъда мегузарад. Мушакҳои ҳамвори esophagus аз перисталтик мегузаранд, ки ғизоро ба меъда тела медиҳад. Мавҷи перисталтикӣ яктарафа аст - он ғизоро аз даҳон ба меъда мекашонад ва ҳаракати баръакс ғайриимкон аст, ба истиснои рефлекси қайкунӣ. Ҳаракати перисталтикии сурхрӯда рефлекси ғайриихтиёрӣ буда, дар ҷавоб ба амали фурӯ бурдан ба амал меояд.

Мушакҳои ба ҳалқа монанд ба номи сфинктерҳо дар системаи ҳозима клапанҳо ташкил медиҳанд. Сфинктери гастро-эзофаге (ё сфинктери дил) дар охири меъдаи esophagus ҷойгир аст. Дар посух ба фурӯ бурдан ва фишори болуси ғизо ин сфинктер кушода мешавад ва болус ба меъда ворид мешавад. Вақте ки ягон амали фурӯ бурдан вуҷуд надорад, ин сфинктер баста мешавад ва аз ба боло рафтани мундариҷаи меъда монеъ мешавад. Рефлюки кислота ё "зардаҷӯшӣ" вақте рух медиҳад, ки афшураҳои кислотаи ҳозима ба esophagus мераванд.

Меъда

Қисми зиёди ҳазми сафеда дар меъда ба амал меояд (Тасвири 4). Дар меъда узви халтамонандест, ки шарбати ҳозимаи меъдаро ҷудо мекунад.

Ҳазми сафедаҳоро як фермент ба амал меорад пепсин дар палатаи меъда. Муҳити хеле туршӣ бисёр микроорганизмҳоро дар ғизо нобуд мекунад ва дар якҷоягӣ бо амали ферменти пепсин боиси катаболизми сафеда дар ғизо мегардад. Ҳазми кимиёвӣ тавассути амали гардиши меъда, ки дар натиҷаи кашиш ва истироҳати мушакҳои ҳамвор ба вуҷуд омадааст, мусоидат мекунад. Ғизои қисман ҳазмшаванда ва омехтаи афшураи меъда номида мешавад кимё. Холӣ шудани меъда дар давоми ду то шаш соат пас аз хӯрок рух медиҳад. Танҳо як миқдори ками химия дар як вақт ба рӯдаи борик бароварда мешавад. Ҳаракати химия аз меъда ба рӯдаи борик тавассути гормонҳо, таназзули меъда ва рефлексҳои мушакӣ танзим мешавад, ки ба сфинктери пилорикӣ таъсир мерасонанд.

Ба қабати меъда пепсин ва кислотаҳо таъсир намерасонад, зеро пепсин дар шакли ғайрифаъол хориҷ мешавад ва меъда дорои қабати ғафси луобӣ мебошад, ки бофтаи зеризаминиро муҳофизат мекунад.

Рудаи хурд

Хим аз меъда ба рӯдаи борик ҳаракат мекунад. Дар рӯдаи борик узвест, ки дар он ҳазми сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо ба анҷом мерасад. Рудаи борик як узви дароз ба найча аст, ки сатҳи хеле пӯшида дорои проексияҳои ба ангушт монанд ба вилли номида мешавад. Сатҳи болоии ҳар як вилус дорои проексияҳои зиёди микроскопӣ бо номи микровилли мебошад. Ҳуҷайраҳои эпителиалии ин сохторҳо моддаҳои ғизоиро аз ғизои ҳазмшуда ҷаббида, аз тарафи дигар ба ҷараёни хун равон мекунанд. Виллаҳо ва микровиллиҳо бо пӯшишҳои сершумори худ масоҳати рӯдаи борикро зиёд мекунанд ва самаранокии азхудкунии маводи ғизоиро зиёд мекунанд.

Рудаи борики одам зиёда аз 6 м (19.6 фут) дарозӣ дорад ва ба се қисм тақсим мешавад: дувоздаҳум, jejunum ва ileum. Дувоздаҳумро аз меъда бо сфинктери пилорикӣ ҷудо мекунанд. Хима бо афшураҳои гадуди зери меъда омехта карда мешавад, маҳлули сілтӣ, ки аз бикарбонат бой аст, кислотаи химиро аз меъда безарар мегардонад. Афшураҳои панкреатӣ дорои якчанд ферментҳои ҳозима мебошанд, ки крахмалҳо, дисахаридҳо, сафедаҳо ва равғанҳоро шикастаанд. Биле дар ҷигар тавлид мешавад ва дар холигоҳ нигоҳ дошта ва мутамарказ мешавад, ба воситаи рӯдаи халта ба дувоздаҳдас ​​дохил мешавад. Ҷуз дорои намакҳои өт мебошад, ки липидҳоро ба ферментҳои дар об ҳалшаванда дастрас мекунанд. Моносахаридҳо, аминокислотаҳо, намакҳои сафро, витаминҳо ва дигар моддаҳои ғизоӣ аз ҷониби ҳуҷайраҳои пардаи рӯда ҷаббида мешаванд.

Ғизои ҳазмнашуда тавассути ҳаракатҳои перисталтикӣ аз рӯдаи рӯдаи рӯдаи рӯда фиристода мешавад. Илеум ба охир мерасад ва рӯдаи ғафс аз халтаи ileocecal оғоз меёбад. Замимаи вермиформ «ба мисли кирм» дар халтаи ileocecal ҷойгир аст. Апендикси инсон дар масуният нақши ночиз дорад.

Рӯдаи калон

Дар рӯдаи калон обро аз маводи ғизоии ҳазмшаванда дубора ҷаббида, партовҳоро коркард мекунад (Расми 3). Дарозии рӯдаи ғафси инсон нисбат ба рӯдаи борик хеле дарозтар аст, аммо диаметраш калонтар аст. Он аз се қисм иборат аст: рӯдаи рӯда, рӯдаи ғафс ва рӯдаи рост. Руда бо рӯдаи рӯдаи рӯдаи рӯда пайваст мешавад ва халтаи қабулкунандаи моддаҳои партов мебошад. Дар рӯдаи рӯда маконҳои зиёди бактерияҳо ё “флораи рӯда” мавҷуданд, ки ба равандҳои ҳозима кумак мекунанд. Дар ғафс чор минтақа дорад, ғафси рӯдаи болоӣ, ғафси кундалӣ, ғафси поёнӣ ва ғафси сигмоидӣ. Вазифаҳои асосии рӯдаи ғафс аз гирифтани об ва намакҳои минералӣ аз ғизои ҳазмнашуда ва нигоҳ доштани маводи партов иборатанд.

Расми 3. Рӯдаҳои ғафс обро аз ғизои ҳазмнашуда дубора ҷаббида, партовҳоро то рафъи он нигоҳ медорад. (кредит: тағир додани кор аз ҷониби Мариана Руиз Виллареал)

Дар рӯдаи рост (Расми 3) наҷосатро то дефекатсия нигоҳ медорад. Ҳангоме ки наҷосат бо истифода аз ҳаракатҳои перисталтикӣ пеш меравад. Дар мақъад як канор дар канори охири рӯдаи ҳозима аст ва нуқтаи хуруҷи маводи партовҳо мебошад. Ду сфинктер баромади наҷосатро танзим мекунад, сфинктери дарунӣ ғайриихтиёрӣ ва бурҷи берунӣ ихтиёрӣ мебошад.

Органҳои лавозимот

Мақомоте, ки дар боло муҳокима карда шуданд, узвҳои рӯдаи ҳозима мебошанд, ки тавассути он хӯрок мегузарад. Мақомоти ёрирасон секрецияҳо ва ферментҳоро илова мекунанд, ки ғизоро ба маводи ғизоӣ тақсим мекунанд. Ба узвҳои ёрирасон ғадудҳои обила, ҷигар, гадуди зери меъда ва масона дохил мешаванд. Секрецияҳои ҷигар, гадуди зери меъда ва пуфак аз ҷониби гормонҳо дар ҷавоб ба истеъмоли ғизо танзим карда мешаванд.

Дар ҷигар бузургтарин узвҳои дарунии инсон буда, дар ҳазми чарбҳо ва тоза кардани хун нақши муҳим дорад. Ҷигар safra, шарбати ҳозимаро истеҳсол мекунад, ки барои шикастани равғанҳо дар дувоздаҳдаша зарур аст. Ҷигар инчунин витаминҳо ва кислотаҳои равғании азхудшударо коркард мекунад ва бисёр сафедаҳои плазмаро синтез мекунад. Дар заҳра як узви хурдест, ки ба ҷигар тавассути нигоҳ доштани saf ва консентратсияи намакҳои өт кӯмак мекунад.

Дар гадуди зери меъда бикарбонатро ҷудо мекунад, ки химияи кислотаӣ ва ферментҳои гуногунро барои ҳазми сафедаҳо ва карбогидратҳо безарар мегардонад.

Пайвасти санъат Тасвири 4. Меъда муҳити бениҳоят кислота дорад, ки дар он қисми зиёди протеин ҳазм мешавад. (кредит: тағир додани кор аз ҷониби Мариана Руиз Виллареал)

Ҳангоми фарбеҳӣ бо суръати баланд дар Иёлоти Муттаҳида, саломатии ҷамъиятӣ ба коҳиш додани фарбеҳӣ ва хатарҳои марбут ба саломатӣ, аз ҷумла диабети қанд, саратони рӯда ва сина ва бемориҳои дилу раг равона карда шудааст. Чӣ тавр ғизои истеъмолшуда ба фарбеҳӣ мусоидат мекунад?

Хӯрокҳои равғанӣ калорияноканд, яъне онҳо нисбат ба карбогидратҳо ё сафедаҳо калорияҳо барои як воҳиди масса доранд. Як грамм карбогидрат чор калория, як грамм сафеда чор калория ва як грамм равған 9 калория дорад. Ҳайвонот майл доранд, ки барои мазмуни баланди энергетикӣ ғизои аз липид бой бойро ҷустуҷӯ кунанд. Миқдори зиёди энергияи озуқаворӣ, ки аз талаботи бадан гирифта мешавад, боиси нигоҳ доштани зиёдатии пасандозҳои чарб мегардад.

Ҷигар барои синтези гликоген аз карбогидратҳои зиёдатӣ истифода мекунад. Вақте ки захираҳои гликоген пур мешаванд, глюкозаи иловагӣ ба кислотаҳои равғанӣ мубаддал мешавад. Ин кислотаҳои равғанӣ дар ҳуҷайраҳои бофтаи равған нигоҳ дошта мешаванд - ҳуҷайраҳои фарбеҳ дар бадани ширхӯрон, ки вазифаи асосии онҳо нигоҳ доштани равған барои истифодаи баъдӣ мебошад.

Сатҳи фарбеҳӣ дар байни кӯдакон дар Иёлоти Муттаҳида босуръат меафзояд. Барои мубориза бо фарбеҳии кӯдакӣ ва кафолат додани он, ки кӯдакон ҳаёти солимро оғоз мекунанд, соли 2010 бонуи аввал Мишел Обама "Биёед ҳаракат кунем!" маърака Ҳадафи ин маърака омӯзонидани волидон ва парасторон оид ба таъмини ғизои солим ва ташвиқи тарзи ҳаёти фаъол дар наслҳои оянда мебошад. Ҳадафи ин барнома ҷалби тамоми ҷомеа, аз ҷумла волидон, омӯзгорон ва провайдерҳои тиббӣ мебошад, то дастрасии кӯдакон ба ғизои солим - бештар мева, сабзавот ва ғалладонагиҳо - ва истеъмоли калорияҳои камтар аз хӯрокҳои коркардшударо таъмин намояд. Мақсади дигар ин аст, ки кӯдакон ба фаъолияти ҷисмонӣ машғул шаванд. Бо афзоиши тамошои телевизион ва машғулиятҳои статсионарӣ, аз қабили бозиҳои видеоӣ, тарзи ҳаёти нишастан ба як меъёр табдил ёфтааст. Барои гирифтани маълумоти бештар ба www.letsmove.gov муроҷиат кунед.


17 Боби 17: Системаи ҳозима

Ҳама организмҳои зинда барои зинда мондан ба маводи ғизоӣ ниёз доранд. Ҳангоме ки растаниҳо тавассути раванди фотосинтез аз решаҳои худ маводи ғизоӣ ва молекулаҳои энергияро, ки барои фаъолияти ҳуҷайра заруранд, ба даст оранд, ҳайвонот ғизои худро тавассути истеъмоли организмҳои дигар ба даст меоранд. Дар сатҳи ҳуҷайра, молекулаҳои биологии барои фаъолияти ҳайвонот зарурӣ аминокислотаҳо, молекулаҳои липидҳо, нуклеотидҳо ва қандҳои оддӣ мебошанд. Бо вуҷуди ин, ғизои истеъмолшуда аз сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳои мураккаб иборат аст. Ҳайвонот бояд ин макромолекулаҳоро ба молекулаҳои оддӣ табдил диҳанд, ки барои нигоҳ доштани функсияи ҳуҷайра заруранд. Табдил додани ғизои истеъмолшуда ба маводи ғизоии зарурӣ як раванди бисёрқадам аст, ки ҳозима ва азхудкуниро дар бар мегирад. Ҳангоми ҳозима зарраҳои ғизо ба ҷузъҳои хурдтар тақсим мешаванд, ки баъдтар аз ҷониби бадан ҷаббида мешаванд. Ин ҳам бо воситаи физикӣ, ба монанди хоидан ва ҳам тавассути кимиёвӣ, тавассути реаксияҳои катализшудаи фермент ба амал меояд.

Яке аз мушкилот дар ғизои инсон ин нигоҳ доштани тавозуни байни истеъмол, нигоҳдорӣ ва сарфи энергия мебошад. Гирифтани энергияи озуқа бештар аз он ки дар фаъолият истифода мешавад, боиси нигоҳ доштани миқдори зиёдатӣ дар шакли пасандозҳои чарбу мегардад. Афзоиши фарбеҳӣ ва бемориҳои дар натиҷа ба монанди диабети намуди 2 фаҳмиши нақши парҳез ва ғизо дар нигоҳ доштани саломатии хубро муҳимтар мекунад.

Пас аз омӯзиши ин боб, шумо бояд қодир бошед:

  • Дар мавриди анатомияи системаи ҳозима
    • а. Ҷойгир ва эътироф кардани вазифаи асосии Г.И. узвҳои роҳ ва узвҳои ёрирасон.
    • б. Роҳи ғизоро ҳангоми гузаштан аз системаи ҳозима диаграмма кунед.

    Системаи ҳозима

    Раванди ҳозима аз даҳон (холигии даҳон) бо истеъмоли ғизо оғоз мешавад (расм). Дандон дар мастатсия (хоидан) ё аз ҷиҳати ҷисмонӣ ба қисмҳои хурд ҷудо кардани ғизо нақши муҳим доранд. Ин амал на танҳо андозаи зарраҳои ғизоро барои осон кардани фурӯ бурдан кам мекунад, балки майдони рӯизаминиро барои ҳазми кимиёвӣ зиёд мекунад. Ферментҳое, ки дар оби даҳон мавҷуданд (амилаза ва липаза) инчунин ба кимиёвӣ тақсим кардани ғизо (мутаносибан крахмал ва равғанҳо) оғоз мекунанд. Сипас хӯрок фурӯ бурда мешавад ва ба эзофаг дохил мешавад - найчаи дарозе, ки даҳонро бо меъда мепайвандад. Бо истифода аз перисталтика ё кашишҳои ҳамвор-мавҷи мушакҳо, мушакҳои сурхрӯда ғизоро ба сӯи меъда тела медиҳанд. Мазмуни меъда бениҳоят кислота буда, рН аз 1,5 то 2,5 аст. Ин кислота микроорганизмҳоро мекушад, бофтаҳои ғизоро вайрон мекунад ва ферментҳои ҳозимаро фаъол мекунад. Таҷзияи минбаъдаи ғизо дар рӯдаи хурд сурат мегирад, ки дар он сафро аз ҷигар тавлид мешавад ва ферментҳои аз рӯдаи хурд ва гадуди зери меъда тавлидшуда раванди ҳозимаро идома медиҳанд. Молекулаҳои хурдтар тавассути ҳуҷайраҳои эпителиалии деворҳои рӯдаи борик ба ҷараёни хун ворид мешаванд. Маводи партов ба рӯдаи ғафс мегузарад, ки дар он об ҷаббида мешавад ва маводи партовҳои хушктар дар наҷосат ҷамъ шуда, дар рӯдаи рост нигоҳ дошта мешаванд, то он даме ки аз мақъад хориҷ карда шавад.

    Компонентҳои системаи ҳозимаи инсон нишон дода шудаанд. Роҳи GI найчаест, ки холигии даҳон, эзофагус, меъда, рӯдаи борик, рӯдаи ғафс ва рӯдаи ростро дар бар мегирад. Мақомоти ёрирасон онҳое мебошанд, ки бавосита тавассути каналҳо ба ин найча мепайванданд ва ғадудҳои оби даҳон, ҷигар, масона, заҳра ва гадуди зери меъдаро дар бар мегиранд.

    Хоки дахон

    Ҳазми физикӣ ва кимиёвӣ аз даҳон ё холигии даҳон оғоз мешавад, ки нуқтаи воридшавии ғизо ба системаи ҳозима мебошад. Ғизо тавассути мастика, амали хоидан дандон ба зарраҳои хурдтар шикаста мешавад. Ҳама ширхӯрон дандон доранд ва метавонанд ғизои худро бихӯранд, то раванди аз ҷиҳати ҷисмонӣ тақсим кардани он ба зарраҳои хурдтарро оғоз кунанд.

    Раванди кимиёвии ҳозима ҳангоми хоидан оғоз мешавад, зеро ғизо бо оби даҳон омехта мешавад, ки онро ғадудҳои шӯр истеҳсол мекунанд (Расм). Оби даҳон луоб дорад, ки ғизоро нам мекунад ва рН-и ғизоро буфер мекунад. Дар таркиби гилро низ лизозим мавҷуд аст, ки амали зиддибактериявӣ дорад. Он инчунин дорои як фермент бо номи амилазаи гилро мебошад, ки раванди табдил додани крахмалҳоро дар ғизо ба дисахарид бо номи мальтоза оғоз мекунад. Дигар фермент бо номи липаза аз ҷониби ҳуҷайраҳои забон барои шикастани равғанҳо истеҳсол мешавад. Амали хоидан ва тар кардан, ки дандонҳо ва гилро таъмин мекунанд, ғизоро ба массае, ки болус номида мешавад, барои фурӯ бурдан омода мекунад. Забон дар фурӯ бурдан кӯмак мекунад - болусро аз даҳон ба ҳалқ интиқол медиҳад. Гулӯ ба ду гузаргоҳ мекушояд: эзофаг ва трахея. Эзофаг ба меъда ва трахея ба шуш мебарад. Эпиглоттис як халтаи бофтаест, ки ҳангоми фурӯ бурдан кушодани трахеалиро мепӯшонад, то воридшавии ғизо ба шушро пешгирӣ кунад.

    а) Ҳазми ғизо аз даҳон оғоз мешавад. $B) ѓизо бо дандон мастика мешавад ва аз оби ѓадудњои обиладор тар мешавад. Ферментҳо дар оби даҳон ба ҳазм кардани крахмал ва чарбҳо шурӯъ мекунанд. Бо ёрии забон болуси ҳосилшударо бо фурӯ бурдан ба эзофаг интиқол медиҳанд. (кредит: тағир додани кор аз ҷониби Мариана Руиз Виллареал)

    Эзофаг

    Эзофаг як узви қубурист, ки даҳонро бо меъда мепайвандад. Хӯроки хоидашуда ва мулоимшуда (яъне болус) пас аз фурӯ бурдан аз меъда мегузарад. Мушакҳои ҳамвори esophagus аз перисталтика (контраксияҳо) мегузаранд, ки ғизоро ба меъда тела медиҳанд. Мавҷи перисталтикӣ якҷониба аст — ғизоро аз даҳон ба меъда мебарад ва ҳаракати баръакс имконнопазир аст, ба истиснои рефлекси қайкунӣ. Ҳаракати перисталтикии сурхрӯда рефлекси ғайриихтиёрӣ мебошад, ки дар ҷавоб ба амали фурӯ бурдан ба амал меояд ва шумо онро огоҳона назорат намекунед.

    Мушакҳои ба ҳалқа монанд ба номи сфинктерҳо дар системаи ҳозима клапанҳо ташкил медиҳанд. Сфинктери gastro-esophageal (намебошад, сфинктери поёнии сурх ё дил) дар охири меъдаи сурхчатоб ҷойгир аст. Дар посух ба фурӯ бурдан ва фишори болуси ғизо ин сфинктер кушода мешавад ва болус ба меъда ворид мешавад. Вақте ки ягон амали фурӯ бурдан вуҷуд надорад, ин сфинктер баста мешавад ва аз ба боло рафтани мундариҷаи меъда монеъ мешавад. Рефлюкси кислота ё "зарзиши дил" вақте рух медиҳад, ки афшураҳои кислотаи ҳозима дубора ба сурхрӯда мебароянд ва сатҳи пасти рН сатҳи муҳофизатнашавандаро хашмгин мекунад. Муддати тӯлонӣ ва такрории рӯда ба ин кислота метавонад зарари ҷисмонӣ расонад.

    Меъда

    Қисми зиёди ҳазми сафедаҳо дар меъда ба амал меоянд (Расм). Меъда як узви халта аст, ки афшураҳои ҳозимаи меъдаро ихроҷ мекунад.

    Ҳазми протеин тавассути фермент бо номи пепсин дар камераи меъда сурат мегирад. Муҳити кислотаӣ бисёр микроорганизмҳои ғизоро мекушад ва дар якҷоягӣ бо амали фермент пепсин боиси катаболизми сафеда дар хӯрок мешавад. Ҳазми химиявӣ тавассути амали гардиши меъда, ки дар натиҷаи кашиш ва истироҳати мушакҳои ҳамвор ба амал меояд, мусоидат мекунад. Ғизои қисман ҳазмшаванда ва омехтаи афшураи меъда кимё номида мешавад. Холӣ шудани меъда дар давоми ду то шаш соат пас аз хӯрок рух медиҳад. Танҳо як миқдори ками химия дар як вақт ба рӯдаи борик бароварда мешавад. Ҳаракати химус аз меъда ба рӯдаи хурд тавассути гормонҳо, васеъшавии меъда ва рефлексҳои мушакӣ, ки ба сфинктери пилорикӣ таъсир мерасонанд, танзим карда мешавад. РН пасти меъда амилаза ва липазаро, ки дар даҳон ҷудо шуда буданд, денатура мекунад. Аз ин рӯ, бо мурури замон ҳазми кимиёвии крахмалҳо ва равғанҳо дар меъда кам мешавад.

    Ба қабати меъда пепсин ва кислотаҳо таъсир намерасонад, зеро пепсин дар шакли ғайрифаъол (пепсиноген) бароварда мешавад, ки бо сатҳи пасти рН фаъол мешавад. Меъда инчунин як қабати ғафси луоб дорад, ки бофтаи зеризаминиро муҳофизат мекунад.

    Меъда хурд

    Хим аз меъда ба рӯдаи борик ҳаракат мекунад. Рӯдаи борик узвест, ки дар он ҳазми сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо ба анҷом мерасад. Рудаи борик як узви дароз ба найча аст, ки сатҳи хеле пӯшида дорои проексияҳои ба ангушт монанд ба вилли номида мешавад. Сатҳи болоии ҳар як вилл дорои дурнамои зиёди микроскопӣ мебошад, ки микровилл ном доранд. Ҳуҷайраҳои эпителиалии рӯи ин сохторҳо маводи ғизоии ғизои ҳазмшударо ҷаббида, онҳоро ба гардиши хун дар тарафи дигар мегузоранд. Ҳангоми ин ҳаракат усулҳои интиқоли қаблан баррасӣшуда (масалан, нақлиёти фаъол) истифода мешаванд. Виллаҳо ва микровиллиҳо бо пӯшишҳои сершумори худ масоҳати рӯдаи борикро зиёд мекунанд ва самаранокии азхудкунии маводи ғизоиро зиёд мекунанд.

    Рудаи борики одам зиёда аз 6 м (19.6 фут) дарозӣ дорад ва ба се қисм тақсим мешавад: дувоздаҳум, jejunum ва ileum. Дувоздаҳумро аз меъда бо сфинктери пилорикӣ ҷудо мекунанд. Химия бо афшураҳои панкреатикӣ омехта карда шудааст, як маҳлули ишқорӣ/асосӣ, ки аз бикарбонат бой аст, ки кислотаҳоро аз меъда безарар мегардонад. Ин натиҷа рН-ро баланд мекунад ва муҳити барои ферментҳо мувофиқро фароҳам меорад. Афшураҳои панкреатӣ дорои якчанд ферментҳои ҳозима мебошанд (амилаза, трипсин ва липаза), ки мутаносибан крахмалҳо, сафедаҳо ва равғанҳоро тақсим мекунанд. Ҳосил дар ҷигар тавлид мешавад ва дар холигоҳи заҳ нигоҳ дошта ва мутамарказ мешавад, ки тавассути рӯдаи холӣ ба дувоздаҳдаст дохил мешавад. Ҷуз дорои намакҳои өт мебошад, ки липидҳоро ба ферментҳои дар об ҳалшаванда дастрас мекунанд. Ин тавассути раванде, ки эмульсия ном дорад, як намуди ҳозимаи ҷисмонӣ анҷом дода мешавад. Сафе қатраҳои чарбро аз дубора ба ҳам омадан нигоҳ медорад ва ҳамин тариқ майдони сатҳи барои липаза дастрасро зиёд мекунад. Девори рӯдаҳои хурд дисахаридазаҳоро ҷудо мекунанд, ки ҳазми дисахаридҳоро (масалан, мальтоза, сахароза ва лактоза) ба моносахаридҳои мувофиқи онҳо мусоидат мекунанд. Моносахаридҳо, аминокислотаҳо, намакҳои өт, витаминҳо ва дигар маводи ғизоӣ аз ҷониби ҳуҷайраҳои қабати рӯда ҷаббида мешаванд.

    Ғизои ҳазмнашуда тавассути ҳаракатҳои перисталтикӣ аз рӯдаи рӯдаи рӯдаи рӯда фиристода мешавад. Илеум ба охир мерасад ва рӯдаи ғафс аз халтаи ileocecal оғоз меёбад. Замимаи вермиформ «ба мисли кирм» дар халтаи ileocecal ҷойгир аст. Апендикси инсон дар масуният нақши ночиз дорад.

    Рудаи калон

    Рӯдаи ғафс обро аз маводи ғизоии ҳазмнашаванда дубора ҷабб мекунад ва маводи партовро коркард мекунад (расм). Дарозии рӯдаи ғафси инсон нисбат ба рӯдаи борик хеле дарозтар аст, аммо диаметраш калонтар аст. Он аз се қисм иборат аст: рӯдаи рӯда, рӯдаи ғафс ва рӯдаи рост. Руда бо рӯдаи рӯдаи рӯдаи рӯда пайваст мешавад ва халтаи қабулкунандаи моддаҳои партов мебошад. Дар рӯдаи рӯда маконҳои зиёди бактерияҳо ё “флораи рӯда” мавҷуданд, ки ба равандҳои ҳозима кумак мекунанд. Колон чор минтақа дорад, ғафси рӯдаи болоӣ, ғафси кундалӣ, ғафси поёнӣ ва колаи сигмоидӣ. Вазифаҳои асосии рӯдаи ғафс аз гирифтани об ва намакҳои минералӣ аз ғизои ҳазмнашуда ва нигоҳ доштани маводи партов иборатанд.

    Рӯдаи ғафс обро аз ғизои ҳазмнашуда дубора ҷабб мекунад ва партовҳоро то хориҷ шудани он нигоҳ медорад. (кредит: тағир додани кор аз ҷониби Мариана Руиз Виллареал)

    Рӯдаи рост (Расм) наҷосатро то дефекация нигоҳ медорад. Ҳангоме ки наҷосат бо истифода аз ҳаракатҳои перисталтикӣ пеш меравад. Анус як кушодани дар охири рӯдаи ҳозима буда, нуқтаи баромади маводи партов мебошад. Ду сфинктер баромади наҷосатро танзим мекунад, сфинктери дарунӣ ғайриихтиёрӣ ва бурҷи берунӣ ихтиёрӣ мебошад.

    Органҳои лавозимот

    Мақомоте, ки дар боло муҳокима карда шуданд, узвҳои рӯдаи ҳозима мебошанд, ки тавассути он хӯрок мегузарад. Мақомоти ёрирасон секрецияҳо ва ферментҳоро илова мекунанд, ки ғизоро ба маводи ғизоӣ тақсим мекунанд. Ба узвҳои ёрирасон ғадудҳои обила, ҷигар, гадуди зери меъда ва масона дохил мешаванд. Секретсияи ҷигар, гадуди зери меъда ва заҳра аз ҷониби гормонҳо дар ҷавоб ба истеъмоли ғизо танзим карда мешавад.

    Ҷигар бузургтарин узви дохилии одамон буда, дар ҳазми равғанҳо ва детоксикатсияи хун нақши муҳим дорад. Ҷигар сафро, шарбати ҳозимаро истеҳсол мекунад, ки барои таҷзияи чарбҳо дар рӯдаи дувоздаҳада зарур аст. Ҷигар инчунин витаминҳо ва кислотаҳои равғании ҷаббидаро коркард мекунад ва бисёр сафедаҳои плазмаро синтез мекунад. Заҳра як узви хурдест, ки ба ҷигар тавассути нигоҳ доштани saf ва консентратсияи намакҳои өт кӯмак мекунад.

    Гадуди зери меъда бикарбонат ҷудо мекунад, ки хими туршӣ ва ферментҳои гуногунро (трипсин, амилаза ва липаза) барои ҳазми сафедаҳо, карбогидратҳо ва равғанҳо мутаносибан безарар мекунад.

    Меъда муҳити бениҳоят турши дорад, ки дар он қисми зиёди сафеда ҳазм мешавад. (кредит: тағир додани кор аз ҷониби Мариана Руиз Виллареал)

    Ғизо

    Ғизои инсон бояд ба қадри кофӣ мутавозин бошад, то маводи ғизоӣ барои фаъолияти ҷисмонӣ ва минералҳо ва витаминҳо барои нигоҳ доштани сохтор ва танзими барои саломатии хуб ва қобилияти репродуктивӣ зарурӣ дошта бошад (Расм).

    Барои одамон, парҳези мутавозин аз меваҳо, сабзавот, ғалладона, сафеда ва шир иборат аст. (қарз: USDA)

    Ин вебсайти интерактивии Вазорати кишоварзии Иёлоти Муттаҳидаро омӯзед, то дар бораи ҳар як гурӯҳи озуқаворӣ ва миқдори тавсияшудаи ҳаррӯза маълумоти бештар гиред.

    Молекулаҳои органикӣ, ки барои сохтани мавод ва бофтаҳои ҳуҷайра заруранд, бояд аз ғизо пайдо шаванд. Ҳангоми ҳозима, карбогидратҳои ҳазмшаванда дар ниҳоят ба глюкоза тақсим мешаванд ва барои таъмини энергия дар ҳуҷайраҳои бадан истифода мешаванд. Карбогидратҳои мураккаб, аз ҷумла полисахаридҳо, метавонанд тавассути тағирёбии биохимиявӣ ба глюкоза тақсим карда шаванд, аммо одамон ферментеро, ки барои ҳазм кардани селлюлоза (нах) заруранд, тавлид намекунанд. Флораи рӯда дар рӯдаи инсон қодир аст аз ин нахҳои растанӣ каме ғизо гирад. Ин нахҳои растанӣ ҳамчун нахи парҳезӣ маълуманд ва ҷузъи муҳими парҳез мебошанд. Шакарҳои зиёдатӣ дар бадан ба гликоген мубаддал мешаванд ва барои истифода дар бофтаи ҷигар ва мушакҳо захира карда мешаванд. Захираҳои гликоген барои сӯзишворӣ ба машқҳои тӯлонӣ, аз қабили давидан ба масофаи дур ва барои таъмини энергия ҳангоми норасоии ғизо истифода мешаванд. Равғанҳо дар зери пӯсти ширхӯрон барои изолятсия ва захираҳои энергия захира карда мешаванд.

    Протеинҳои ғизо ҳангоми ҳазмшавӣ шикаста мешаванд ва аминокислотаҳои ҳосилшуда ҷаббида мешаванд. Ҳама сафедаҳо дар бадан бояд аз ин ҷузъҳои аминокислотаҳо ташкил карда шаванд, ягон сафеда мустақиман аз ғизо гирифта намешавад.

    Равғанҳо ба хӯрок мазза мебахшанд ва ҳисси қаноатмандӣ ё сершумориро мусоидат мекунанд. Хӯрокҳои равғанӣ инчунин манбаи муҳими энергия мебошанд ва кислотаҳои равғанӣ барои сохтани мембранаҳои липидӣ заруранд. Равғанҳо инчунин дар парҳез барои кӯмак ба ҷабби витаминҳои дар равған ҳалшаванда ва истеҳсоли гормонҳои дар равған ҳалшаванда заруранд.

    Гарчанде ки ҷисми ҳайвонот метавонад бисёр молекулаҳои барои фаъолият аз прекурсорҳо заруриро синтез кунад, баъзе моддаҳои ғизоӣ мавҷуданд, ки бояд аз хӯрок дастрас карда шаванд. Ин маводи ғизоӣ ғизоҳои муҳим номида мешаванд, яъне онҳо бояд бихӯранд, зеро организм онҳоро тавлид карда наметавонад. Ғизои муҳимтарин баъзе кислотаҳои равғанӣ, баъзе кислотаҳои аминокислотаҳо, витаминҳо ва минералҳоро дар бар мегиранд.

    Хулосаи бахш

    Органҳои зиёде мавҷуданд, ки якҷоя барои ҳазм кардани хӯрок ва азхуд кардани маводи ғизоӣ кор мекунанд. Даҳон нуқтаи хӯрдан ва маконест, ки дар он таҷзияи механикӣ ва кимиёвии ғизо оғоз меёбад. Оби даҳон дорои як фермент бо номи амилаза мебошад, ки карбогидратҳоро вайрон мекунад ва липазаи энзиме, ки триглицеридҳоро вайрон мекунад. Болуси ғизо тавассути ҳаракатҳои перисталтикӣ ба меъда тавассути сурхак мегузарад. Меъда муҳити бениҳоят туршӣ дорад. Фермент пепсин протеинро дар меъда ҳазм мекунад. Ҳазм ва ҷабби минбаъда дар рӯдаи борик сурат мегирад. Рӯдаҳои ғафс обро аз ғизои ҳазмнашуда ҷаббида, партовҳоро то рафъ шудан нигоҳ медорад.

    Карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳо ҷузъҳои асосии ғизо мебошанд. Баъзе моддаҳои ғизоии муҳим барои фаъолияти ҳуҷайра заруранд, аммо онҳоро организми ҳайвонот истеҳсол карда наметавонад. Ба онҳо витаминҳо (ҳам равған ва ҳам об ҳалшаванда), минералҳо, баъзе кислотаҳои равғанӣ ва баъзе аминокислотаҳо дохил мешаванд. Аз миқдори зарурӣ истеъмоли ғизо ҳамчун гликоген дар ҳуҷайраҳои ҷигар ва мушакҳо ва дар бофтаи чарб нигоҳ дошта мешавад. Аз ҳад зиёд нигоҳ доштани равған метавонад боиси фарбеҳӣ ва мушкилоти ҷиддии саломатӣ гардад.

    Аз Openstax биологияи инсон мутобиқ карда шудааст


    Аз рӯдаи борик то рӯдаи ғафс

    Раванди ҳозима хеле самаранок аст. Ҳама гуна хӯроке, ки то ҳол нопурра шикаста аст (одатан камтар аз даҳ фоизи ғизои истеъмолшуда) ва таркиби нахи ҳазмшавандаи ғизо аз рӯдаи хурд ба рӯдаи ғафс (колон) тавассути клапани пайвасткунанда мегузарад. Вазифаи асосии рӯдаи калон азхуд кардани қисми зиёди оби боқимонда мебошад. Дар хотир доред, ки об на танҳо дар ғизоҳои сахт ва нӯшокиҳо мавҷуд аст, балки меъда ҳам чандсад миллилитр шарбати меъда ҷудо мекунад ва гадуди зери ҳазми хӯрок тақрибан 500 миллилитр илова мекунад. Барои нигоҳ доштани об дар бадан муҳим аст, ки оби аз ҳад зиёд дар моддаҳои наҷос талаф нашавад. Дар рӯдаи ғафс, дигар вайроншавии кимиёвӣ ё механикии ғизо ба амал намеояд, агар он аз ҷониби бактерияҳое, ки дар ин қисми рӯдаи рӯда зиндагӣ мекунанд, анҷом дода нашавад. Шумораи бактерияҳое, ки дар рӯдаи ғафс зиндагӣ мекунанд, зиёда аз 1014 ҳисоб карда мешавад, ки ин аз шумораи умумии ҳуҷайраҳои бадани инсон зиёдтар аст (1013). Ин метавонад хеле ногувор ба назар расад, аммо аксарияти зиёди бактерияҳо дар рӯдаи ғафс безараранд ва бисёриҳо ҳатто фоидаоваранд.


    Вақте ки системаи ҳозима хӯрокро ба ҷузъҳои ғизоии он тақсим мекунад, бадан бесаброна интизори расиданро интизор аст. Моддаҳои ғизоии ҳалшаванда дар об, ки ба хун ҷаббида мешаванд, мустақиман ба ҷигар тавассути рагҳои асосии хунгузар, ки рагҳои портал номида мешаванд, мераванд. Яке аз вазифаҳои асосии ҷигар танзими гомеостази метаболикӣ мебошад. Гомеостази метаболикӣ вақте ба даст меояд, ки маводи ғизоии истеъмолшуда ва ҷаббида ба энергияи зарурӣ барои иҷрои равандҳои биологии ҳаёт мувофиқат кунад. Оддӣ карда гӯем, истеъмоли энергияи ғизоӣ ба тавлиди энергия баробар аст. Дар ҳоле ки глюкоза ва аминокислотаҳо мустақиман аз рӯдаҳои борик ба ҷигар интиқол дода мешаванд, липидҳо ба ҷигар тавассути роҳи даврашаклтари системаи лимфатикӣ интиқол дода мешаванд. Системаи лимфатикӣ системаи яктарафаи зарфҳоест, ки лимфаро интиқол медиҳад, моеъе, ки аз ҳуҷайраҳои сафед ва моддаҳои ҳалшавандаи липидҳо пас аз хӯрдани дорои липидҳо иборат аст. Системаи лимфа мазмуни худро оҳиста тавассути зарфҳои лимфа интиқол медиҳад ва ба рагҳои хунгузар дар қисми болоии сина холӣ мешавад. Ҳоло, ҷузъҳои ҳалшавандаи липидҳои ҷаббида дар хун ҷойгиранд, ки онҳо метавонанд дар тамоми бадан паҳн шаванд ва аз ҷониби ҳуҷайраҳо истифода шаванд (ниг. ба расми 2.9 &ldquoҶабби моддаҳои ғизоӣ&rdquo).

    Расми 2.9 Ҷабби маводи ғизоӣ

    Нигоҳ доштани мақоми энергетикии бадан хеле муҳим аст, зеро вақте ки гомеостази метаболикӣ бо ихтилоли хӯрокхӯрӣ ё беморӣ халалдор мешавад, функсияи бадан осеб мерасонад. Ин дар фасли охирини ин боб амиқтар баррасӣ хоҳад шуд. Ҷигар ягона узв дар бадани инсон аст, ки қодир аст маводи ғизоиро барои тавлиди энергия ба бофтаҳои дигар содир кунад. Аз ин рӯ, вақте ки шахс дар байни хӯрок (ҳолати рӯза) аст, ҷигар моддаҳои ғизоӣ содир мекунад ва вақте ки одам навакак хӯрдааст (ҳолати ғизо) ҷигар маводи ғизоӣ дар дохили худ захира мекунад. Сатҳи маводи ғизоӣ ва гормонҳое, ки ба сатҳи онҳо дар хун ҷавоб медиҳанд, воридотро таъмин мекунанд, то ҷигар тавонад ҳолати рӯзадор ва ғизоро фарқ кунад ва моддаҳои ғизоиро ба таври мувофиқ тақсим кунад. Бо вуҷуди он ки узв ҳисоб намешавад, бофтаи чарбу дар ҳолати ғизо фарбеҳро нигоҳ медорад ва ҷузъҳои фарбеҳро барои таъмини энергия ба қисмҳои дигари бадан сафарбар мекунад.

    Ҳама ёздаҳ системаи узвҳои бадани инсон барои иҷрои вазифаҳои хоси биологии худ вуруди ғизоро талаб мекунанд. Умуман саломатӣ ва қобилияти иҷро кардани тамоми равандҳои асосӣ ва ҳаёт аз ҳисоби маводи ғизоӣ (карбогидрат, равған ва сафеда) таъмин карда мешавад. Бе онҳо системаҳои узвҳо ноком мешаванд, одамон дубора таваллуд намешаванд ва нажод аз байн меравад. Дар ин бахш, мо баъзе аз маводи ғизоии муҳимро, ки вазифаҳои мушаххаси системаи узвҳоро дастгирӣ мекунанд, муҳокима хоҳем кард.


    Аз даҳон то меъда

    Дар раванди ҳозима чор марҳила мавҷуд аст (Расми 2.5 “Системаи ҳозимаи инсон ”). Қадами аввал ин воридшавӣ аст, ки воридшавии ғизо ба рӯдаи ҳозима мебошад. Ин метавонад як раванди оддӣ ба назар расад, аммо хӯрдан бӯйи ғизо, фикр кардан дар бораи хӯрок ва ихроҷи ихтиёрии даҳон дар даҳон барои омодагӣ ба воридшавии ғизоро дар бар мегирад. Дар даҳон, ки дар он марҳилаи дуюми ҳозима оғоз мешавад, тақсимоти механикӣ ва кимиёвии хӯрок оғоз мешавад. Тақсимоти кимиёвии ғизо ферментҳоро дар бар мегирад, ба монанди амилазаи оби даҳон, ки тақсимшавии молекулаҳои калони крахмалро ба ҷузъҳои хурдтар оғоз мекунад.

    Тақсимоти механикӣ аз мастика (хоидан) дар даҳон оғоз мешавад. Дандон зарраҳои калони ғизоро майда ва майда мекунад, дар ҳоле ки оби даҳон молиданро таъмин мекунад ва ҳаракати ғизоро ба поён фароҳам меорад. Массаи лағжони ғизои қисман шикаста болус номида мешавад, ки ҳангоми фурӯ бурдан аз рӯдаи ҳозима ҳаракат мекунад. Дар аввал фурӯ бурдан метавонад ихтиёрӣ ба назар расад, зеро он саъйи бошууронаеро талаб мекунад, ки хӯрокро бо забон ба сӯи гулӯ баргардонад, аммо баъд аз ин, беихтиёр фурӯ бурдан идома меёбад, яъне маънои онро дорад, ки онро оғоз кардан мумкин нест. Ҳангоми фурӯ бурдан, болус аз даҳон тавассути ҳалқ ва ба найчаи мушакӣ, ки сурхрӯда ном дорад, тела мешавад. Ҳангоме ки болус аз ҳалқ мегузарад, як халтаи хурде бо номи эпиглоттис пӯшида мешавад, то нафаскаширо тавассути нигоҳ доштани хӯрок ба трахея пешгирӣ кунад. Фишурдаҳои перисталтикӣ, ки инчунин бо номи перисталтика дар сурхрӯда маълуманд, болуси ғизоро ба меъда мефиристанд (Расми 3.6 “Перисталтика дар esophagus”). Дар пайванди байни сурхрӯда ва меъда мушаки сфинктер мавҷуд аст, ки то наздик шудани болуси ғизо баста боқӣ мемонад. Фишори болуси ғизоӣ сфинктери поёнии эзофагро ба истироҳат ва кушод ҳавасманд мекунад ва ғизо сипас аз esophagus ба меъда мегузарад. Шикастани механикии ғизо тавассути кашишхўрии мушакҳои меъда ва рӯдаи хурд, ки ғизоро мешикананд, омехта мекунанд, мерезанд ва ба канали ғизоӣ равон мекунанд, бештар мешавад. Ғизои сахт барои рафтан ба сӯзанак аз чор то ҳашт сония лозим аст ва моеъҳо тақрибан як сонияро мегиранд.

    Расми 2.6 Перисталтсис дар Эзофаг

    Тасвир аз Эллисон Калабрез / CC BY 4.0


    Ҳазми кимиёвӣ

    Ҳазми кимиёвӣ ҷараёни биохимиявӣ мебошад, ки дар он макромолекулаҳои ғизо ба молекулаҳои хурдтар табдил меёбанд, ки метавонанд ба моеъҳои бадан ҷаббида шуда ба ҳуҷайраҳои тамоми бадан интиқол дода шаванд. Моддаҳои ғизо, ки бояд аз ҷиҳати кимиёвӣ ҳазм шаванд, карбогидратҳо, сафедаҳо, липидҳо ва кислотаҳои нуклеинӣ мебошанд. Карбогидратҳо бояд ба қандҳои оддӣ, сафедаҳо ба аминокислотаҳо, липидҳо ба кислотаҳои равғанӣ ва глицерин ва кислотаҳои нуклеинҳо ба асосҳои нитроген ва қандҳо тақсим карда шаванд. Баъзе ҳазми кимиёвӣ дар даҳон ва меъда ба амал меояд, аммо қисми зиёди он дар қисми аввали рӯдаи борик (дувоздаҳдаҳза) рух медиҳад.

    Ферментҳои ҳозима

    Ҳазми кимиёвӣ бидуни кӯмаки ферментҳои гуногуни ҳозима ба амал омада наметавонист. Ферментҳо сафедаҳо мебошанд, ки реаксияҳои биохимиявиро катализ мекунанд ё суръат мебахшанд. Ферментҳои ҳозима аз ғадудҳои экзокринӣ ё аз қабати луобии эпителий, ки рӯдаи меъдаву рӯдаи онро мепӯшонанд, ҷудо мешаванд. Дар даҳон ферментҳои ҳозима аз ҷониби ғадудҳои гил с. Андозаи меъда ферментҳоро ҷудо мекунад, ба монанди пардаи рӯдаи борик. Бисёр ферментҳои ҳозима аз ҷониби ҳуҷайраҳои экзокринии гадуди зери меъда ҷудо карда мешаванд ва тавассути каналҳо ба рӯдаи борик интиқол дода мешаванд. Дар ҷадвали зерин якчанд ферментҳои муҳими ҳозима, узвҳо ва/ё ғадудҳое, ки онҳоро ҷудо мекунанд, пайвастагиҳоеро, ки онҳо ҳазм мекунанд ва рН барои фаъолияти оптималӣ заруранд. You can read more about them below.

    Table 15.3.1: Digestive Enzymes
    Digestive Enzyme Source Organ Site of Action Reactant and Product Optimal pH
    Амилазаи салафӣ Ғадудҳои селлюлоза Даҳон starch + water ⇒ maltose Бетараф
    Пепсин Меъда Меъда protein + water ⇒ peptides Acidic
    Pancreatic Amylase Панкреас Duodenum starch + water ⇒ maltose Асосӣ
    Maltase Small intestine Small intestine maltose + water ⇒ glucose Асосӣ
    Сукраза Small intestine Small intestine sucrose + water ⇒ glucose + fructose Асосӣ
    Лактаза Small intestine Small intestine lactose + water ⇒ glucose + galactose Асосӣ
    Липаз Панкреас Duodenum fat droplet and water ⇒ glycerol and fatty acids Асосӣ
    Трипсин Панкреас Duodenum protein + water ⇒ peptides Асосӣ
    Chymotrypsin Панкреас Duodenum protein + water ⇒ peptides Асосӣ
    Peptidases Small intestine Small intestine peptides + water ⇒ Асосӣ
    Deoxyribonuclease Панкреас Duodenum DNA + water ⇒ nucleotide fragments Асосӣ
    Ribonuclease Панкреас Duodenum RNA + water ⇒ nucleotide fragments Асосӣ
    Nuclease Small intestine Small intestine nucleic acids + water ⇒ nucleotide fragments Асосӣ
    Nucleosidases Small intestine Small intestine nucleotides + water ⇒ nitrogen base + phosphate sugar Асосӣ

    Chemical Digestion of Carbohydrates

    About 80% of digestible carbohydrates in a typical Western diet are in the form of the plant polysaccharide amylose, which consists mainly of long chains of glucose and is one of two major components of starch . Additional dietary carbohydrates include the animal polysaccharide glycogen , along with some sugars, which are mainly disaccharide s .

    The process of chemical digestion for some carbohydrates is illustrated Figure 15.3.4. To chemically digest amylose and glycogen, the enzyme amylase is required. The chemical digestion of these polysaccharides begins in the mouth, aided by amylase in saliva. Saliva also contains mucus — which lubricates the food — and hydrogen carbonate, which provides the ideal alkaline conditions for amylase to work. Carbohydrate digestion is completed in the small intestine, with the help of amylase secreted by the pancreas. In the digestive process, polysaccharides are reduced in length by the breaking of bonds between glucose monomers. The macromolecules are broken down to shorter polysaccharides and disaccharides, resulting in progressively shorter chains of glucose. The end result is molecules of the simple sugars glucose and maltose (which consists of two glucose molecules), both of which can be absorbed by the small intestine.

    Other sugars are digested with the help of different enzymes produced by the small intestine. Sucrose (or table sugar), for example, is a disaccharide that is broken down by the enzyme sucrase to form glucose and fructose, which are readily absorbed by the small intestine. Digestion of the sugar lactose, which is found in milk, requires the enzyme lactase, which breaks down lactose into glucose and galactose. Glucose and galactose are then absorbed by the small intestine. Fewer than half of all adults produce sufficient lactase to be able to digest lactose. Those who cannot are said to be lactose intolerant.

    Figure 15.3.4 The process of chemical digestion for some carbohydrates.

    Chemical Digestion of Proteins

    Proteinsno post consist of polypeptides, which must be broken down into their constituent amino acid s before they can be absorbed. An overview of this process is shown in Figure 15.3.5. Protein digestion occurs in the stomach and small intestine through the action of three primary enzymes: pepsin (secreted by the stomach), and trypsin and chymotrypsin (secreted by the pancreas). The stomach also secretes hydrochloric acid (HCl), making the contents highly acidic, which is a required condition for pepsin to work. Trypsin and chymotrypsin in the small intestine require an alkaline (basic) environment to work. Bile from the liver and bicarbonate from the pancreas neutralize the acidic chyme as it empties into the small intestine. After pepsin, trypsin, and chymotrypsin break down proteins into peptides, these are further broken down into amino acids by other enzymes called peptidase s , also secreted by the pancreas.

    Figure 15.3.5 Chemical digestion of proteins.

    Chemical Digestion of Lipids

    The chemical digestion of lipids begins in the mouth. The salivary glands secrete the digestive enzyme lipase , which breaks down short-chain lipids into molecules consisting of two fatty acids. A tiny amount of lipid digestion may take place in the stomach, but most lipid digestion occurs in the small intestine.

    Digestion of lipids in the small intestine occurs with the help of another lipase enzyme from the pancreas, as well as bile secreted by the liver . As shown in the diagram below (Figure 15.3.6), bile is required for the digestion of lipids, because lipids are oily and do not dissolve in the watery chyme. Bile emulsifies (or breaks up) large globules of food lipids into much smaller ones, called micelles, much as dish detergent breaks up grease. The micelles provide a great deal more surface area to be acted upon by lipase, and also point the hydrophilic (“water-loving”) heads of the fatty acids outward into the watery chyme. Lipase can then access and break down the micelles into individual fatty acid molecules.

    Figure 15.3.6 Bile from the liver and lipase from the pancreas help digest lipids in the small intestine.

    Chemical Digestion of Nucleic Acids

    Nucleic acids (DNA and RNA) in foods are digested in the small intestine with the help of both pancreatic enzymes and enzymes produced by the small intestine itself. Pancreatic enzymes called ribonuclease and deoxyribonuclease break down RNA and DNA, respectively, into smaller nucleic acids. These, in turn, are further broken down into nitrogen bases and sugars by small intestine enzymes called nucleases.

    Bacteria in the Digestive System

    Your large intestine is not just made up of cells. It is also an экосистема , home to trillions of bacteria known as the “gut flora” (Figure 15.3.7). But don’t worry, most of these bacteria are helpful. Friendly bacteria live mostly in the large intestine and part of the small intestine. The acidic environment of the stomach does not allow bacterial growth.

    Gut bacteria have several roles in the body. For example, intestinal bacteria:

    • Produce vitamin B12 and vitamin K.
    • Control the growth of harmful bacteria.
    • Break down poisons in the large intestine.
    • Break down some substances in food that cannot be digested, such as fibre and some starches and sugars. Bacteria produce enzymes that digest carbohydrates in plant cell walls. Most of the nutritional value of plant material would be wasted without these bacteria. These help us digest plant foods like spinach.

    Figure 15.3.7 Commensal (good) bacteria (shown in red) reside among the mucus (green) and epithelial cells (blue) of a small intestine.

    A wide range of friendly bacteria live in the gut. Bacteria begin to populate the human digestive system right after birth. Gut bacteria include Lactobacillus, the bacteria commonly used in probiotic foods such as yogurt, and E. coli бактерияҳо About a third of all bacteria in the gut are members of the Бактероидҳо намуд. Бактероидҳо are key in helping us digest plant food.

    It is estimated that 100 trillion bacteria live in the gut. This is more than the human cells that make up you. It has also been estimated that there are more bacteria in your mouth than people on the planet — there are over 7 billion people on the planet!

    The bacteria in your digestive system are from anywhere between 300 and 1,000 species. As these bacteria are helpful, your body does not attack them. They actually appear to the body’s immune system as cells of the digestive system, not foreign invaders. The bacteria actually cover themselves with sugar molecules removed from the actual cells of the digestive system. This disguises the bacteria and protects them from the immune system.

    As the bacteria that live in the human gut are beneficial to us, and as the bacteria enjoy a safe environment to live, the relationship that we have with these tiny organisms is described as mutualism, a type of symbiotic relationship.

    Lastly, keep in mind the small size of bacteria. Together, all the bacteria in your gut may weigh just about two pounds.


    Can You Absorb Nutrients Through Your Skin?

    Nicotine, hormones and certain medications can all be delivered through the skin through medicinal patches or creams. Why not vitamins and minerals?

    When we think about taking nutrients into our bodies, we usually think about swallowing them, in the form of pills, powders, or that radical format known as food. For that matter, when we talk about nutrient absorption, we&rsquore usually talking about the absorption of nutrients from the digestive system into the bloodstream.

    But a handful of companies are trying to change the way we think about nutritional supplementation. Instead of swallowing a handful of pills and worrying about whether or not they are being absorbed, why not bypass the digestive tract altogether and apply them directly to your skin?

    Nicotine, estrogen, testosterone, and certain pain medications can all be delivered through the skin through medicinal patches, gels, or creams. Why not vitamins and minerals?

    ABOUT THE AUTHOR(S)

    Monica Reinagel, MS,LD/N, CNS, is a board-certified, licensed nutritionist and professionally trained chef, author of Nutrition Diva&rsquos Secrets for a Healthy Diet, and host of the Nutrition Diva podcast on Quick and Dirty Tips.


    Absorbing Vitamins and Minerals

    Virtually any food you consume provides vitamins and minerals, although processed junk foods tend to have lower amounts than produce, low-fat milk and other nutritious foods. Most vitamins and minerals separate from other food components and absorb into your bloodstream through the small intestine. Some nutrients have additional steps that further delays absorption. For example, vitamins A, D, E and K are fat-soluble, meaning they absorb and are stored alongside fat. If you take a multivitamin with these nutrients but do not eat something with fat when you take it, your system may not pick up these vitamins. Vitamin B-12 absorbs differently than any other nutrient. This vitamin attaches to a protein called intrinsic factor in your stomach. Once B-12 and intrinsic factor combine, your small intestine is able to pick it up and send it to your bloodstream.

    Melodie Anne Coffman specializes in overall wellness, with particular interests in women's health and personal defense. She holds a master's degree in food science and human nutrition and is a certified instructor through the NRA. Coffman is pursuing her personal trainer certification in 2015.