Маълумот

Чаро амилаза гликогенро шикаста наметавонад?


Амилаза як ферментест, ки крахмалро дар шакли амилопектин ва амилоза вайрон мекунад. Ҳам амилоза ва ҳам амилопектин тавассути алфа-глюкоза, ки бо пайвандҳои (1-4) ва (1-6) гликозидӣ пайваст мешаванд, ба вуҷуд меоянд. Гликоген истисно нест, танҳо он ки шохаҳои бештар дорад. Аммо, чаро ин аст, ки ҷустуҷӯи google нишон медиҳад, ки он на аз амилаза, балки бо гликоген фосфорилаз гидролиз мешавад? Инчунин, чӣ гуна амилаза пайвандҳои гликозидиро (1,6) ва (1,4) ҳазм карда метавонад?

Ҳар гуна кӯмак хеле қадр карда мешавад.


Дар наздикшавӣ сайтҳои фаъоли ферментҳоро метавон ҳамчун ду ҷанба баррасӣ кард. Якум ба катализ дахл дорад - дар ин ҳолат канда шудани пайванди гликозидӣ. Дуюм ба бастани субстрат дахл дорад. Ин баррасии α-амилазаҳо аз ҷониби Макгрегор ва дигарон. нишон медиҳад, ки як қатор а -амилазҳо мавҷуданд, ки аз ин ҷиҳат фарқ мекунанд - хусусияти субстратии онҳо. Умуман, дар ҳар ду тарафи пайванди кандашаванда ҷойҳои ҳатмӣ барои миқдори гуногуни пасмондаҳои глюкоза мавҷуданд. Ин дар расми 3 -и ин баррасӣ нишон дода шудааст:

Тафовути муҳим дар сохтори гликоген ва крахмал (амилопектин), ки дар матнҳои умумии биохимиявӣ ва биологӣ хеле кам ёдрас мешаванд, шакли шохабандии онҳост:

Тавре ки ин ҷавоби қаблии ман ба саволи дигар мефаҳмонад, ин боиси сохтори глобулии гранулҳои гликоген мегардад, ки дар он танҳо ақсои занҷирҳо дастрасанд. (Тасвири дар поён овардашуда, аз Protopedia, инро беҳтар нишон медиҳад, хусусан агар шумо онро дар се андоза тасаввур кунед.)

Аз ин рӯ, макони бо субстрат пайвасткунандаи α-амилаза ба пасмондаҳое дастрасӣ надорад, ки барои анҷом додани гидролизи гликоген бояд пайваст шаванд ва воқеан ферменте, ки гликогенро вайрон мекунад - гликоген фосфорилаза барои ин ақсоҳои озод хос аст.

Α-амилазаҳое, ки метавонанд ҳам пайвандҳои гликозидиро α-1,4 ва α-1,6-ро гидролиз кунанд, дар муқоиса бо алоқаҳои хос ба ин ё он намуди пайванд, хеле каманд (бинед Ҷадвали 2 баррасии МакГрегор, агар шумо метавонед ба он дастрасӣ пайдо кунед). Таассуроте, ки аз паи ду мисоли он ба даст омадааст, ин аст, ки ферментҳои дар он иштирокдошта метавонанд вуҷуд дошта бошанд конформатсияҳои алтернативӣ, ки якеаш дуруст аст, аз ҷониби субстрат ба вуҷуд меояд. Мисоли он ферменти ҷудокунандаи гликоген аст, ки таҳқиқоти он дар Sulfolobus solfataricus ва Candida glabrata Онлайн бепул ўқиш мумкин. Ҳарчанд то андозае камтар мустақиман марбут аст, мисоли а Thermoactinomyces vulgaris neopullulanase як варианти дигар дар ин мавзӯъ аст.


Амилаза

Муҳаррирони мо он чизеро, ки шумо пешниҳод кардед, баррасӣ мекунанд ва муайян мекунанд, ки мақола аз нав дида мешавад ё не.

Амилаза, ҳар як узви синфи ферментҳо, ки гидролизро (тақсим кардани пайвастагӣ бо илова кардани молекулаи об) крахмалро ба молекулаҳои хурди карбогидрат, ба монанди мальтоза (молекулаи иборат аз ду молекулаи глюкоза) катализ мекунанд. Се категорияи амилазаҳо, ки алфа, бета ва гамма ном доранд, дар тарзи ҳамла ба пайвандҳои молекулаҳои крахмал фарқ мекунанд.

Альфа-амилаза дар байни организмҳои зинда паҳн шудааст. Дар системаҳои ҳозимаи одамон ва бисёр ширхӯронҳои дигар, як алфа-амилаза бо номи птялин аз ҷониби ғадудҳои сӯрох тавлид мешавад, дар ҳоле ки амилазаи панкреатӣ аз гадуди зери меъда хориҷ мешавад. РН-и оптималии альфа-амилаза 6.7-7.0 аст.

Птялин бо хӯрок дар даҳон омехта мешавад, ки дар он ҷо ба крахмал таъсир мерасонад. Гарчанде ки ғизо танҳо дар муддати кӯтоҳ дар даҳон мемонад, амали птялин то якчанд соат дар меъда идома меёбад - то он даме ки хӯрок бо секрецияҳои меъда омехта нашавад, ки кислотаи баланди он птялинро ғайрифаъол мекунад. Амали ҳозимаи Птялин аз он вобаста аст, ки чӣ қадар кислота дар меъда мавҷуд аст, чӣ қадар зуд холӣ будани меъда ва то чӣ андоза ғизо бо кислота омехта шудааст. Дар шароити оптималӣ, аз 30 то 40 фоизи крахмалҳои воридшударо ҳангоми ҳазм дар меъда тавассути пталин ба мальтоза тақсим кардан мумкин аст.

Вақте ки ғизо ба рӯдаи борик мегузарад, боқимондаи молекулаҳои крахмал асосан ба мальтоза тавассути амилазаи панкреатикӣ катализ карда мешаванд. Ин марҳила дар ҳазми крахмал дар қисмати аввали рӯдаи хурд (рудаи дувоздаҳада), минтақае, ки афшураи гадуди зери меъда холӣ мешавад, ба амал меояд. Маҳсулоти иловагии гидролизи амилаза дар ниҳоят аз ҷониби дигар ферментҳо ба молекулаҳои глюкоза тақсим мешаванд, ки зуд аз девори рӯда ҷаббида мешаванд.

Бета-амилазҳо дар хамиртурушҳо, қолабҳо, бактерияҳо ва растаниҳо, хусусан дар тухмҳо мавҷуданд. Онҳо ҷузъҳои асосии омехта бо номи диастаза мебошанд, ки дар хориҷ кардани агентҳои андозагирии крахмал аз нассоҷӣ ва дар табдили донаи ғалладона ба қандҳои ферментатсия истифода мешаванд. Бета-амилаза дорои pH оптималии 4.0-5.0 мебошад.

Гамма-амилазаҳо бо самаранокии худ дар шикастани баъзе намудҳои пайвандҳои гликозидӣ дар муҳити кислота маълуманд. РН-и оптималии гамма-амилаза 3.0 аст.

Муҳаррирони Энсиклопедияи Британника Ин мақола ба наздикӣ аз ҷониби Кара Роҷерс, Сармуҳаррири калон ислоҳ ва навсозӣ шудааст.


Агар сатҳи амилазаи шумо дар хуни шумо аз меъёр зиёдтар бошад, ё ғадудҳои оби даҳон ё ғадудҳои гадуди шумо метавонанд илтиҳоб ё сироят ёбанд. Ин метавонад бо мушкилоти тиббӣ, аз қабили саратони гадуди зери меъда, тухмдон ё шуш, захми сӯрохшуда баста шудани каналҳо дар басташавии рӯдаҳои гадуди зери меъда ё гадуди илтиҳоби заҳра бошад.

Агар гадуди зери меъдаи шумо сахт осеб дида бошад, он метавонад миқдори зиёди амилазаро тавлид накунад. Саратони гадуди зери меъда, бемориҳои гурда, преэклампсия, фибрози кистикӣ ва норасоии ҷигар низ метавонад боиси паст шудани сатҳи амилаза гардад. Муолиҷаи ин шароит метавонад ба барқарор кардани сатҳи амилазаи шумо ба муқаррарӣ мусоидат кунад.


Амилаза ва озмоиши ферментҳои оддӣ

Вақте ки сухан дар бораи ҳозима меравад, хоидан нуқтаи ибтидоии ошкор аст. Аммо камтар возеҳ аст, ки ҳама ферментҳо дар дохили оби даҳони мо ҳастанд, ки ба ҳозима низ мусоидат мекунанд. Ферментҳо танҳо моддаҳои кимиёвӣ мебошанд, ки ба таҷзияи моддаҳо мусоидат мекунанд ё боиси ба амал омадани реаксияи муайяни кимиёвӣ мебошанд. Дар мавриди гилро, як ферменти махсус бо номи Амилаза ба шикастан ё ҳазм кардани карбогидратҳо ва крахмал кӯмак карда, онҳоро ба қанд табдил медиҳад. Қисми вазифаи хоидан на танҳо аз он иборат аст, ки ғизои мо ба қисмҳои хурдтар тақсим карда шавад, балки инчунин омехта кардани ғизо бо амилаза мебошад, то ғизои мо самараноктар ҳазм шавад. Мо шояд ҳангоми истеъмоли хӯроки крахмалӣ ё карбогидратдор таъсири амилазаро бошуурона эҳсос кардаем ва аҳамият додаем, ки пас аз муддате хӯрок каме ширинтар мешавад. Ин таъми ширин натиҷаи он аст, ки амилаза карбогидратҳо ё крахмалро ба қандҳои ширинтаре тақсим мекунад.

Мо як озмоиши оддии лабораториро таҳия кардем, ки таъсири амилазаро нишон медиҳад, ки ҳар кас метавонад бо таҷҳизоти асосӣ анҷом диҳад. Ин шояд таҷрибае бошад, ки дигарон таҳия кардаанд, ман то ҳол бо он дучор нашудаам. Танҳо як пробирка, оби бе хлор, крекерҳои намак, йодиди калий ва туф лозим аст. Оби лӯлаҳоро метавон бо роҳи гузоштани он дар тӯли 24 соат безарар кард ва йодиди калий (IKI) ва найчаҳои озмоиширо онлайн харидан мумкин аст.

Инҳо қадамҳои ин озмоиш мебошанд:
1. Қисми крекери намакшаклро ба хокаи хуб реза кунед. Ба шумо чизи зиёд лозим нест, танҳо барои пӯшидани қаъри пробирка кофӣ аст. (ин ба таъсири хоидан тақлид мекунад)
2. Крекери майдашударо дар қаъри пробирка ҷойгир кунед, ба шумо танҳо барои пӯшидани поёни он кофӣ лозим аст.
3. Ба пробирка ба микдори баробар оби дехлоронидашуда илова карда, хаматарафа омехта кунед.
4. Ба омехтаи крекер як ё ду қатра йодиди калий (IKI) илова кунед ва дубора бодиққат омехта кунед. Дар ин лаҳза қисми зиёди крекер бояд ранги қаҳваранг шавад. Ин натиҷаи ранг кардани крахмалҳои IKI дар қаҳваранг аст.
5. Њаљми умумии пробиркаро бо гилро ду баробар (ё каме бештар) зиёд кунед. Бале, бигзор туф дар даҳонат ҷамъ шавад ва сипас ба пробирка туф кунад.
6. Омезиш кунед ва интизор шавед, ки чӣ мешавад.


Таъсири амилаза ба крахмал чист? (бо расмҳо)

Амилаза як ферментест, ки дар даҳони одам мавҷуд аст, ки барои шикастани крахмал, ки дар хӯрокҳо ба монанди картошка, биринҷ ва ғалладона мавҷуд аст, пешбинӣ шудааст. Таъсири асосии амилаза ба крахмал тақсим кардани он ба қандҳои оддӣ мебошад, ки ҳамчун манбаи фаврии энергия барои бадан истифода мешаванд. Як сабаби он, ки хӯрокҳое, ки миқдори зиёди крахмал доранд, каме ширин мешаванд, вақте ки одам хӯрокро мехӯрад, аз он иборат аст, ки амилаза крахмалро ба шакар тақсим мекунад. Манбаи дигари истеҳсоли амилаза гадуди зери меъда аст, ки тақсимоти крахмали парҳезиро дар бадан барои истифодаи энергия катализ мекунад.

Дар одамон, инчунин баъзе ҳайвонот, амилаза як ферментест, ки одатан дар гилро мавҷуд аст, ки ба шикастани крахмал, ки дар хӯрокҳои аз карбогидрат бой мавҷуд аст, ба монанди ғалладона, лӯбиё ва баъзе сабзавотҳо кӯмак мекунад. Ин таъсири амилаза ба крахмал ба пешгирии ворид шудани ғизо пеш аз ворид шудан ба системаи ҳозима кумак мекунад ва дар раванди ҳозима каме вақт ва энергияро сарфа мекунад. Фермент амилаза крахмалро дар хӯрокҳо ба монанди картошка ва биринҷ ба қандҳои оддӣ тақсим мекунад, ки ҳамчун манбаи энергия барои бадан истифода мешаванд. Гарчанде ки ин фермент дар аксари ашхос хеле маъмул аст, баъзе одамон метавонанд дар оби даҳони худ сатҳи ин ферментро хеле паст дошта бошанд.

Инчунин, амилаза ба карбогидратҳо дар ғизо кӯмак мекунад, ки тезтар ва осонтар тақсим карда шавад, ки метавонад ба пешгирии газ ё варамкунӣ мусоидат кунад. Баъзе ширкатҳои иловагӣ бо ҳамин сабаб амилазаи сунъӣ истеҳсол мекунанд, аммо барои муайян кардани таъсири пурраи онҳо ба саломатии инсон таҳқиқоти ҷорӣ лозим аст. Панкреас инчунин амилазаро истеҳсол мекунад, ки минбаъд ба шикастани крахмали парҳезӣ дар бадани инсон мусоидат мекунад. Ин таъсире, ки амилаза дар крахмал дар гадуди зери меъда дорад, инчунин ба энергияи бадан тавассути шикастани карбогидратҳо ба қандҳои оддӣ мусоидат мекунад.

Дар истеҳсоли нон, таъсири асосии амилаза ба крахмал шикастани хамиртурушро дар бар мегирад, ки баъдан ба қанди оддӣ табдил меёбад. Ин қандҳои оддӣ барои хамиртуруш ғизо медиҳанд, ки ба афзоиши он кӯмак мерасонанд ва ба дуруст баланд шудани нон кӯмак мекунанд. Амилаза инчунин ҳангоми тайёр кардани пиво ва шароб ба хамиртуруш илова карда мешавад, зеро он инчунин ба шикастани крахмал ба қандҳои оддӣ кӯмак мекунад ва ба ферментатсия мусоидат мекунад. Аксар вақт, таъсири амилаза ба крахмал дар пиво ва шароб дар бар гирифтани ғалладона ба монанди ҷав ва ҷав, инчунин дар баъзе ҳолатҳо қанди холис илова кардани ферментҳои амилазаро дар бар мегирад.


Ин вебсайт шарҳи мухтасари ҳазми сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳоро дорад.

Расми 15.19. Ҳазми механикӣ ва кимиёвии ғизо дар бисёр марҳилаҳо сурат мегирад, ки аз даҳон сар шуда, дар рӯдаи рост анҷом меёбад.

Кадоме аз изҳороти зерин дар бораи равандҳои ҳозима дуруст аст?

  1. Амилаза, мальтаза ва лактаза дар даҳон карбогидратҳоро ҳазм мекунанд.
  2. Трипсин ва липаза дар меъда протеинро ҳазм мекунанд.
  3. Ҳосил липидҳоро дар рӯдаи борик эмулятсия мекунад.
  4. То рӯдаи хурд ҳеҷ ғизо ҷаббида намешавад.

Барҳам додан

Қадами ниҳоӣ дар ҳозима аз байн бурдани мундариҷаи ғизои ҳазмнашуда ва маҳсулоти партовҳо мебошад. Маводи ғизои ҳазмнашуда ба рӯдаи ғафс ворид мешавад, ки қисми зиёди об дар он ҷо дубора ҷаббида мешавад. Ёдовар мешавем, ки рӯдаи рӯда инчунин макони микрофлораи "флораи рӯда" мебошад, ки дар раванди ҳозима кӯмак мекунад. Партовҳои нимсахт тавассути ҳаракатҳои перисталтикии мушакҳо тавассути рӯдаи рӯдаи ғафс ҳаракат мекунанд ва дар рӯдаи рост нигоҳ дошта мешаванд. Ҳангоме ки рӯдаи рост дар посух ба нигоҳ доштани моддаҳои наҷосат васеъ мешавад, он сигналҳои асабро ба вуҷуд меорад, ки хоҳиши бартараф кардани онҳоро талаб мекунанд. Партовҳои сахт тавассути анус бо истифода аз ҳаракатҳои перисталтикии рӯдаи рост бартараф карда мешаванд.


Корҳои амалӣ барои омӯзиш

Синфи амалӣ

Вақти сарфшударо чен кунед амилаза тамоман вайрон шудан крахмал, бо гирифтани намунаҳо дар фосилаи 10 сония ва қайд кардани вақт, ки маҳлул дигар бо маҳлули йод ранги кабуди сиёҳ намедиҳад (аммо маҳлули йод норанҷӣ мемонад). Барои пешниҳоди ҳалли гуногун буферҳоро истифода баред pH. Ҳисоб кунед меъёр аз ин фермент вокуниши назоратшаванда бо ҳисоби 1 ÷ вақт.

Ташкили дарс

Ин тартиб ба қадри кофӣ содда аст, ки шахсони алоҳида иҷро кунанд, агар шумо плиткаи кофии чуқур дошта бошед. Агар шумо интихоб кардани панҷ рН -ро интихоб кунед, пас гурӯҳҳои иборат аз панҷ донишҷӯ метавонанд таҳқиқотро бо якҷоя кор кардан ва ҷамъбаст кардани натиҷаҳо анҷом диҳанд.

Таҷҳизот ва кимиёвӣ

Барои ҳар як гурӯҳи донишҷӯён:

Шприцҳо, 5 см 3, 2 (1 барои крахмал, 1 барои амилаза)

Маҳлули йод дар як шишаи қатрагӣ (Эзоҳ 4)

Трубаи санҷишӣ, 1 барои ҳар як pH, ки бояд санҷида шавад

Плиткаҳои доғ ё сафолҳои сафед

Барои синф - аз ҷониби техник/ муаллим таъсис дода шудааст:

Амилаза 1% (ё 0,5%) (Эзоҳ 1)

Крахмал 1% (ё 0,5%) (Эзоҳ 2)

Маҳлулҳои буферӣ, ки як қатор рН-ро фаро мегиранд, ҳар кадоми онҳо бо сӯзандору/пипеткаи пластикӣ (Эзоҳ 3)

Тандурустӣ & amp Амният ва қайдҳои техникӣ

Маҳлули амилаза ва маҳлули йод пас аз таркиб хатари кам доранд. Ҳангоми коркарди маҳлули йод муҳофизати чашмро пӯшед.
Хавфи буферҳо метавонанд гуногун бошанд. Ба корти Recipe CLEAPSS ё маълумоти таъминкунанда нигаред ва бубинед Эзоҳ 3.

1 Амилаза (ниг. корти CLEAPSS Hazcard ва Recipe) Ферментҳои хока ЗАРАРовар аст, аммо маҳлулҳои камтар аз 1% ХАВФИ КАМ доранд. Барои санҷидани он, ки субстратҳо бо суръати мувофиқ шикаста мешаванд, пешакӣ фаъолияти ферменти захирашударо дар консентратсияи кории муқаррарии худ санҷидан оқилона аст. Ферментҳо метавонанд ҳангоми нигоҳдорӣ таназзул кунанд ва ин барои танзими консентратҳо ё ба даст овардани захираҳои тару тоза вақт медиҳад. Амилаза оҳиста -оҳиста фаъолияташро гум мекунад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки як партияи навро барои ҳар як дарс дарсҳо аз рӯи фаъолият фарқ кунанд ва натиҷаҳои дар рӯзҳои гуногун ҷамъоваришуда муқоиса карда намешаванд. Ҳарорати оптималии ферментатон дар тамғаи таъминкунанда нишон дода мешавад.

Истифодаи оби даҳон: Дастурамали лаборатории CLEAPSS дар бораи чораҳои эҳтиётӣ (аз ҷумла чораҳои гигиенӣ) бо мақсади бехатар истифода бурдани оби даҳон ҳамчун манбаи амилаза маълумот медиҳад. Ин бартарии он аст, ки арзонтар аст, аз техникҳо талаб намекунад, ки ҳар як дарс ҳалли навро таҳия кунанд, он барои донишҷӯён бевосита ҷолиб аст ва амилазаи гилро боэътимод аст. Он инчунин имкон медиҳад, ки чораҳои эҳтиётии гигиениро омӯзанд, аз он ҷумла кафолат додани он, ки донишҷӯён танҳо намунаҳои оби даҳони худро истифода баранд (барои туф кардан ба онҳо шишаҳои хурд пешниҳод кунанд), ки донишҷӯён барои шустани таҷҳизоти худ масъуланд ва тамоми зарфҳои ифлосшуда дар як коса ё сатил гузошта мешаванд. хлорати натрий (I) пеш аз шустани техникхо.

2 Суспензияи крахмал - тару тоза кунед. Крахмали ҳалшавандаи 5 г дар оби хунук яхмос тайёр кунед. Ба 500 см3 оби ҷӯшон бирезед ва хуб омехта кунед. Напазед, то даме ки шумо як ҳалли возеҳе дошта бошед. Крахмали тағирёфтаро истифода набаред.

3 Буферҳо: (Ба корти рецепти CLEAPSS нигаред) Агар шумо буфери универсалӣ созед, он дорои гидроксиди натрий дар тақрибан 0,25 М буда, бояд ИРРИТАНТ нишон дода шавад. Агар шумо сохтани буферҳои дигарро интихоб кунед, ба дигар кортҳои ҳассос муроҷиат кунед ё агар шумо ҳалли буферӣ/таблетҳоро харед, ба маълумоти таъминкунанда муроҷиат кунед. (Эзоҳ 1)

4 Маҳлули йод (Ба корти CLEAPSS Hazcard ва Recipe нигаред). Маҳлули 0,01 М барои озмоиши крахмал мувофиқ аст. Инро бо ҳалли 10-маротиба аз маҳлули 0.1М иҷро кунед. Пас аз тайёр кардани маҳлул хатари кам дорад, аммо ҳангоми рехтан метавонад пӯст ё либосро доғдор кунад.

Масъалаҳои ахлоқӣ

Бо ин тартиб ягон масъалаи ахлоқӣ вуҷуд надорад.

Тартиб

БЕХАТАРӣ: Ҳама қарорҳои як бор таҳияшуда хатари паст доранд. Муҳофизати чашмро пӯшед, зеро йод метавонад чашмҳоро асабонӣ кунад.

Тайёрӣ

а Суръати реаксияро бо ҳаҷми пешниҳодшудаи реактивҳои истифодашаванда тафтиш кунед - 2 см 3 крахмал: 2 см 3 амилаза: 1 см 3 буфер дар pH 6 оптималии маъмулии амилаза аст (ниг. ба эзоҳи 1). Агар реаксия хеле зуд бошад, ё ҳаҷми ферментро кам кунед ё ҳаҷми крахмалро зиёд кунед. Агар реаксия хеле суст бошад, ҳаҷм ё консентратсияи ферментро зиёд кунед ё ҳаҷм ё консентратсияи крахмалро кам кунед.

Тафтиш

б Қатраҳои ягонаи маҳлули йодро дар қатори сатр ҷойгир кунед.

в Ба найчаи озмоишӣ бо рН барои санҷида ишора кунед.

г Бо истифода аз сӯзандору ба пробирка 2 см3 амилаза гузоред.

д Бо истифода аз сӯзандору ба пробирка 1 см 3 маҳлули буферӣ илова кунед.

е Барои илова кардани 2 см 3 крахмал ба маҳлули амилаза/буферӣ сӯзандоруи дигарро истифода баред, соати қатъиро оғоз кунед ва онро дар давоми санҷиш даргиронед. Бо истифода аз пипеткаи пластикӣ омехта кунед.

г Пас аз 10 сония аз пипеткаи пластикӣ истифода баред, то як қатраи омехтаро ба қатраи якуми йод гузоред. Маҳлули йод бояд кабуд-сиёҳ шавад. Агар маҳлули йод норанҷӣ боқӣ монад, реаксия хеле зуд мегузарад ва крахмал аллакай шикастааст. Боқимондаи маҳлулро дар пипетка боз ба пробирка пошед.

ч 10 сонияи дигар интизор шавед. Сипас қатраи дуюми омехтаро хориҷ кунед, то ба қатраи навбатии йод илова кунед.

ман Қадами такрор кунед ч то маҳлули йод ва омили амилаза/ буфер/ крахмал норанҷӣ бимонад.

j Шумо метавонед як қатраи назоратиро барои муқоиса бо қатраҳои санҷишӣ омода кунед. Ин чиро бояд дар бар гирад?

к Ҳисоб кунед, ки чӣ қадар қатраҳои йод истифода бурдаед, ки ҳар яки он 10 сонияи вақти реаксияро ташкил медиҳад.

л Тамоми тартибро бо дигар буферҳои pH барои истифода такрор кунед ё натиҷаҳои синфро ҷамъ кунед.

м Агар вақт бошад, ҷамъоварии маълумоти такрориро баррасӣ кунед.

Н. Графикаи вақтеро, ки барои шикастани крахмал нисбат ба рН сарф шудааст, ё суръати реаксия ва суръати графикиро нисбат ба рН ҳисоб кунед.

Қайдҳои таълимӣ

Ин як амали мустақимест, ки натиҷаҳои боэътимод ва дақиқ медиҳад. Хатогиҳои асосӣ дар тартиби омехтаи фермент/ субстрат/ буфер ё таъхири намунаҳо хоҳанд буд, то вақти реаксия нокифоя ё суръати аз ҳад зиёд ҳисоб карда шавад. Тағирёбии ҳарорат ба фаъолияти ферментҳо таъсир мерасонад, аз ин рӯ натиҷаҳои дар рӯзҳои гуногун ҷамъоваришуда муқоиса карда намешаванд.

Санҷиши саломатӣ ва бехатарӣ, сентябри 2008

Боргириҳо

Варақаи донишҷӯиро зеркашӣ кунед Таҳқиқи таъсири рН ба фаъолияти амилаза (72 KB) бо саволу ҷавоб.

Истинодҳои веб

Пешниҳоди возеҳ ва ҳамаҷонибаи маълумот дар бораи ферментҳо ҳамчун катализаторҳои химиявӣ ва омилҳое, ки ба фаъолияти онҳо таъсир мерасонанд.

(Вебсайт аз октябри 2011 дастрас карда шудааст)

© 2019, Ҷамъияти шоҳонаи биология, кӯчаи 1 Наороҷи, Лондон WC1X 0GB хайрияи бақайдгирифташуда № 277981, аз ҷониби Хартияи шоҳона ҳамроҳ карда шудааст


Гликоген ва крахмал полимерҳои дарозшакли глюкоза мебошанд, ки манбаи зуд дастраси молекулаҳои глюкозаро барои гликолиз таъмин мекунанд. Дар ҳама ҷонварон ва алафзорҳо, манбаи асосии карбогидратҳо (ва аз ин рӯ глюкоза) крахмали парҳезӣ мебошад. Катаболизми амилоза ва амилопектин дар одамон аз даҳон бо оби даҳон оғоз мешавадамилаза. Ин фермент пайвандҳои алфа (1-4) ҳарду молекулаи крахмалро вайрон мекунад, ба истиснои ақсои ва наздики нуқтаҳои шоха (дар мавриди амилопектин). Гарчанде ки ферментҳои гилро бо кислотаи меъда ғайрифаъол мекунанд, а-амилазаи гадуди зери крахмал, ки ба рӯдаи борик расидааст, кор мекунад. Маҳсулоти ин ҳозима мальтоза, малтотриоза ва декстринҳоро дар бар мегирад. Ба онҳо дигар ферментҳои рӯда таъсир мерасонанд: & alpha-глюкозидаза глюкозаҳои алоҳидаро аз олигосахаридҳо хориҷ мекунад вадекстриназа, ки ҳамчун ферменти ҷудошаванда маълум аст, метавонад пайвандҳои &alpha(1-6) ва инчунин пайвандҳои &alpha(1-4)-ро вайрон кунад.

Тақсимоти гликоген гуногун аст, зеро аксари тақсимоти гликоген на дар рӯдаи ҳозима, балки дар дохили ҳуҷайраҳои организм ба амал меояд. Ферментҳои ибтидоӣ ин аст фосфорилаза (инчунин бо номи гликоген фосфорилаза маълум аст), ки пайванди глюкозаи терминалиро бо ҳамсояи худ бо иваз кардани гурӯҳи фосфатҳо мешиканад. Ин глюкоза-1-фосфатро ба вуҷуд меорад, ки он метавонад ба глюкоза-6-фосфат табдил ёбад. фосфоглюкомутаза. G6P, албатта, метавонад ба роҳи гликолитикӣ ворид шавад. А ферментҳои ҷудошавии гликоген низ муҳим аст, зеро фосфорилаза наметавонад аз панҷ боқимондаи глюкоза ба макони шоха наздиктар кор кунад.

Тасвири ( PageIndex <13> ). Гликоген як шакли нигаҳдории глюкоза аст, ки аз ҷониби гликоген фосфорилаза (пайвандҳои хаттии a (1-4)) ва фермент дебранинг (филиал ва алфа) тақсим мешавад(1-6) вомбаргҳо).

Фосфорилаза як гомодимер аст, ки аз ҷониби глюкоза, G6P ва ATP манфӣ ва аз ҷониби AMP аллостерикӣ назорат карда мешавад. Илова ба маконҳои аллостерӣ барои ин молекулаҳо ва макони ҳатмии субстрат, фосфорилаза инчунин пиридоксал-5-фосфатро ҳамчун кофактори муҳим мепайвандад. P5P аз пиридоксин ё витамини В гирифта мешавад6.

Монанди мутазаи фосфоглицерат дар марҳилаи 8-уми гликолиз, фосфоглюкомутаза як ферменти фосфоронидашуда мебошад, ки муваққатан гурӯҳи фосфатҳоро ба субстрат интиқол медиҳад, то мобайнии глюкоза-1,6-бисфосфатро ташкил кунад.

Ферментҳои ҷудошаванда воқеан ду вазифаро доранд: он трисахаридро аз шохаи 4-шакар дар паҳлӯи &ldquo1&rdquo пайванди шохабандии &альфа(1-6) ба охири шохае, ки ба тарафи &ldquo6&rdquo нуқтаи шоха пайваст аст, интиқол медиҳад. Сипас он & alpha (1-6) -ро, ки глюкозаи налии филиалро мепайвандад, гидролиз мекунад ва занҷири тақсимнашудаи глюкозаро барои ҳамлаи фосфорилаза мегузорад.

Истифодаи гликоген як саволи ҷолибро ба миён меорад: чаро он вақте ки равғанҳо дар аксари ҳайвонот фаровонтаранд ва ҳангоми бастабандии энергияи потенсиалӣ самараноктаранд, чаро онро ҳамчун молекулаи захираи энергия истифода мебаранд? Тавре ки дар боби оянда тавсиф шудааст, кислотаҳои равғанӣ метавонанд танҳо ба тариқи аэробӣ мубодила шаванд, аз ин рӯ онҳо наметавонанд дар шароити анаэробӣ ҳамчун манбаи эҳтиётии сӯзишворӣ хизмат кунанд. Ғайр аз он, ҳатто дар шароити аэробӣ, катаболизми кислотаи равғанӣ глюкозаро тавлид карда наметавонад, ки он на танҳо барои сӯзишвории ҳуҷайра, балки дар ҷараёни хун барои механизмҳои назорати бозгашти танзими мубодилаи организм зарур аст.


Протеаз

Ҳар як ферменте, ки сафедаҳоро ба блокҳои сохти он, аминокислотаҳо тақсим мекунад, протеаза номида мешавад, ки истилоҳи умумӣ аст. Роҳи ҳозимаи шумо як қатор ин ферментҳоро тавлид мекунад, аммо се протеазаи асосӣ пепсин, трипсин ва химотрипсин мебошанд.

Ҳуҷайраҳои махсус дар меъдаи шумо як фермент ғайрифаъол пепсиноген тавлид мекунанд, ки ҳангоми ба муҳити кислотаҳо дар меъдаи шумо расидан ба пепсин табдил меёбад. Пепсин риштаҳои муайяни кимиёвиро дар сафедаҳо вайрон карда, молекулаҳои хурдтарро бо номи пептидҳо ба вуҷуд меорад ва ҳазми сафедаҳоро оғоз мекунад.

Панкреасатон трипсин ва химотрипсин, ферментҳоеро ба вуҷуд меорад, ки тавассути рӯдаи панкреатӣ ба рӯдаи хурди шумо хориҷ мешаванд. Вақте ки ғизои қисман ҳазмшуда аз меъдаи шумо ба рӯдаи шумо мегузарад, трипсин ва химотрипсин ҳазми сафедаҳои пурраро ба вуҷуд меоранд ва аминокислотаҳои оддиро ба вуҷуд меоранд, ки ба гардиши шумо ҷаббида мешаванд.


Полисахаридҳо (карбогидратҳо), равғанҳо ва сафедаҳо чӣ гуна тақсим мешаванд?

Карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳо дар рӯдаҳо ҳазм мешаванд ва дар он ҷо онҳо ба воҳидҳои асосии худ тақсим мешаванд:

Карбогидратҳо ба шакар

Протеинҳо ба кислотаҳои аминокислотаҳо

Равғанҳо ба кислотаҳои равғанӣ ва глицерин

Организм ин воҳидҳои асосиро барои сохтани моддаҳое, ки барои афзоиш, нигоҳдорӣ ва фаъолият заруранд (аз ҷумла дигар карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳо) истифода мебарад.

Полисахаридҳо ба глюкоза, равғанҳо ба кислотаи равғанӣ ва глицерол тақсим мешаванд ва сафедаҳо ба аминокислотаҳо тақсим мешаванд.

Шарҳ:

Полисахаридҳо аз ҳазорҳо воҳиди глюкоза иборатанд.

Дар растаниҳо карбогидратҳо (полисахаридҳо) дар шакли захира карда мешаванд крахмал. Он аз 2 ҷузъ иборат аст, яъне. амилоза ва амилопектин. Онҳо аз ҷониби намудҳои гуногуни ферментҳои амилаза ба глюкоза гидролиз карда мешаванд.

Дар ҳайвонот, карбогидратҳои иловагӣ дар шакли захира карда мешаванд гликоген .

Гликоген тавассути глюкоза тақсим карда мешавад ферментҳои гидролизкунанда дар ҳузури гормон глюкагон .

Равғанҳо триглицеридҳо мебошанд . Ҳар як молекулаи чарб ё липид аз як молекулаи глицерол, спирти триҳидрикӣ иборат аст. Ба ҳар се _OH (гидроксил) гурӯҳҳо, бо равандҳои эфиризатсия бо хориҷ кардани молекулаи #H2O# кислотаи равғании занҷири дароз пайваст карда мешавад.

Молекулаи чарбу гидролиз шуда, як молекулаи глицерол ва 3 молекулаи кислотаҳои равғаниро ба вуҷуд меорад.

Кислотаҳои равғанӣ оксид шуда, ба вуҷуд меоянд Ацетил Ко фермент А. , ки ба давраи нафасгирии аэробӣ Креб дохил мешавад.

Протеинҳо аз миқдори зиёди аминокислотаҳо иборатанд бо ташаккули пайвандҳои пептидӣ (NH-CO). Молекулаи сафеда ба воситаи аминокислотаҳо тақсим карда мешавад ферментҳои ҳозима (асосан протеазҳо).